Polpette vegetariane

Io adoro le polpette... ma la bella stagione si avvicina quindi bisogna iniziare a tenere "lontani" i fritti & c..... non sono capace di stare a dieta, ma il minimo che posso fare è provare a cucinare (almeno ogni tanto) in modo più leggero... qualche sera fa l'ideona... polpette di verdura al forno!!!!!
Devo dire che per essere così light sono davvero buone!!!!!!
(ne avevo fatte tante così ne ho congelata qualcuna.... si conservano benissimo!!!!!!)

POLPETTE VEGETARIANE

1/2 cavolfiore
1 zucchina
1 porro tritato
parmigiano a scaglie
pangrattato, olio evo e salsa di soia qb
formaggio a scelta (io ho usato cubetti di emmental)

Lessare o cuocere al vapore il cavolfiore e la zucchina a pezzetti e schiacciare con una forchetta.
Tritare il porro e far saltare per qualche minuto in un po'd'olio evo, unire le verdure schiacciate e amalgamare con un po' di salsa di soia.
In una terrina unire le verdure al formaggio a scaglie e a cubetti e con l'impasto ottenuto ottenere delle polpette. Passarle nel pangrattato e friggerle in olio d'oliva... io le ho cotte al forno quindi sono poco dorate... ma ottime e leggere!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Laura

*** English version ***

I love meatballs ... but the summer is approaching so you have to start keeping "more away" fried foods & c ..... I'm not able to stay on a diet, but the least I can do is try cooking (at least occasionally) in a lighter way ... a few nights ago I had a big idea...Vegetable balls in the oven!!
I must say that to be so light they are really good!!
(I had made ​​so many.... I have frozen some of those and they kept very well!!)

POLPETTE VEGETARIANE

1/2 cauliflower
1 zucchini
1 leek, chopped
shaved Parmesan
breadcrumbs, extra virgin olive oil and soy sauce to taste
cheese of your choice (I used cubes of Emmental)

Boiled or steamed cauliflower and zucchini into pieces and crush them with a fork.
Chop the leek and sauté it for a few minutes in little of oil, combine mashed vegetables and mix with a little of soy sauce.
In a bowl, combine the vegetables with cheese flakes and cubes, mix everything and get some balls. Dip them in bread crumbs and fry in olive oil ... I have baked those so they aren't very golden ... but very good and light!