Burger di verdure e salmone

Ciao a tutti... mamma mia che inizio anno movimentato... continuo a rimbalzare tra un impegno e l'altro e ormai non riesco a dedicare molto tempo neanche alla mia adorata cucina!!!
Per fortuna ogni tanto approfitto e preparo qualcosa in più (amico freezer)... questi burger ad esempio li ho preparati quasi un mese fa... e riesco a pubblicare solo ora la velocissima preparazione.... come sempre è uno dei mille esperimenti e devo dire che il risultato è super positivo!!!!
Dimenticavo.... giusto per non annoiarmi da qualche settimana mi sono lanciata nell'esperimento lievito madre... grazie a mia mamma che me ne ha dato un po'... vi saprò dire, a presto!!


BURGER DI VERDURE E SALMONE

200 gr fagioli bianchi cotti

120 gr salmone  (io ho usato quello in scatola) 

3 patate

2 carote

grana grattugiato e prezzemolo

pangrattato e olio

In una padella con poco olio saltare velocemente le patate e le carote tagliare a pezzetti.
Nel mixer mettere i fagioli, le verdure, il grana, il prezzemolo e tritare grossolanamente.
Aggiungere il pangrattato per regolare la consistenza e per formare i burger.
Disporli in una teglia foderata di carta forno e con un pochino d'olio e cuocere a 180° per 20 minuti.

Con questa ricetta"partecipo a 3bithday giveaway de labandadeibroccoli" 

http://labandadeibroccoli.blogspot.it/2013/03/giveaway-per-il-nostro-blogcompleanno.html

Salmone con crema di peperoni

Sapete quando le giornate volano e senza rendersene conto passa un mese? Ecco questo è appena capitato a me... le "fortune" di inizio 2012 continuano a riempire le giornate e ora l'unica cosa da fare è aspettare le vacanze!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ancora più di un mese, ma qualcosa mi dice che questo non volerà :-(
Per fortuna il tempo di cucinare me lo ritaglio ogni tanto (anche se con questo caldo passa davvero la voglia)... solita ricetta sprint preparata tempo fa :-)

SALMONE CON CREMA DI PEPERONI

2 filetti di salmone
1 peperone rosso
1 peperoncino verde
1 cipolla piccola
80 gr. philadelphia ( o anche meno)
dragoncello, prezzemolo e pane grattugiato
olio evo, sale e pepe

Soffriggere la cipolla tritata in poco olio evo, aggiungere i peperoni e pezzetti e stufare per qualche minuto aggiustando di sale e pepe.
A cottura quasi ultimata aggiungere la philadelphia, versare in un recipiente e ridurre in crema con il frullatore ad immersione.
Nella stessa padella cuocere il salmone con le spezie e il pane grattugiato e alla fine aggiungere la crema.

*** English version***

Do you know when days fly and a month passes without realizing it? This is what has just happened to me ... the "luck" in early 2012 continue to fill my days and now the only thing to do is wait for the holidays!!!!!! I have to wait more than a month, but something tells me this will not fly :-(
Fortunately, often I try the time to cook (although with this temperature it is difficult..) ... usual recipe sprint prepared sometime ago :-)


SALMONE CON CREMA DI PEPERONI


2 salmon fillets
1 red bell pepper
1 green chilli
1 small onion
80 gr. philadelphia (or less)
tarragon, parsley and bread crumbs
extra virgin olive oil, salt and pepper


Saute the onion in a little extra virgin olive oil, add the peppers in pieces and simmer for a few minutes adding salt and pepper.
When almost cooked, add the philadelphia, pour into a container and reduce cream with the immersion blender.
In the same pan, cook the salmon with spices and bread crumbs and add the cream at the end.

Gamberi con crema di cocco

Continuano le ricette etniche ispirate ai libri di cui vi parlavo qui.... che bello esplorare il mondo a tavola!!! Scusate se in questi giorni sono sparita... giornate intensissime al lavoro e in casa... ma appena ho un attimo torno da voi!!!! Buona settimana a tutti!!!

400 gr gamberi
200 ml crema di cocco
1 cucchiaino di scorza di limone (o lime)
1 cucchiaio di succo di limone (o lime)
2 cucchiai di salsa di soia
1 scalogno tritato
olio di semi di arachide

Sgusciare i gamberi eliminando la vena centrale.
Riscaldare l'olio in una padella e fare appassire lo scalogno, unire i gamberi facendoli saltare epr qualche minuto. In una ciotola mescolare la crema di cocco, la scorza e il succo del limone e la salsa di soia.
Aggiungere questo composto ai gamberi e proseguire la cottura mescolando finchè la salsa si sarà ristretta.... rapidissima, delicato ma davvero buono!!!!!
Io li ho serviti con il riso thai in bianco, ottimo per raccogliere il sughetto :-)

*** English version***

Let's continue the ethnic recipes inspired by books I mentioned here .... I adore exploring the world at table! Sorry if in these days I was gone ... these are very intense days at work and at home ... but when I find a moment I go back a to you!! Have a good week everyone! 

400 g shrimp 

200 ml coconut cream 

1 teaspoon grated lemon (or lime) 

1 tablespoon lemon juice (or lime) 

2 tablespoons soy sauce 

1 shallot, finely chopped 

peanut oil 

Shell the shrimps by removing the central vein. Heat the oil in a skillet and sauté the shallots, add the prawns by making them jump for few minutes. In a bowl combine the coconut cream, lemon zest and lemon juice and soy sauce. Add this mixture to the shrimp and cook, stirring until the sauce is restricted .... rapid, gentle but really good!! 

I have them served with Thai white rice, just to collect the sauce :-)

Polpettone di salmone

E continuando con le preparazioni degli antipasti delle feste ecco la novità di questo Natale.... usando la ricetta postata ieri  ho provato la versione con il salmone... e il risultato è stato sorprendente... c'è chi lo ha addirittura preferito all'originale!!!!

POLPETTONE DI SALMONE

Essendo un vero e proprio esperimento ne ho preparato solo uno lungo circa 20 cm.. ecco le dosi:
160 gr salmone affumicato in scatola (scolato dall'olio)... secondo me va benissimo anche quello fresco affumicato.. ma in casa avevo solo quello in scatola....
1 uovo
30 gr grana grattugiato
1-2 cucchiai di pane grattugiato

Per la preparazione e i modi e tempi di cottura potete guardare ancora qui.. sono identici!!!
Nelle foto li vedete insieme... così il rosa del salmone si nota ancora di più :-D

E visto che il salmone è tipico delle feste ho pensato di partecipare a questi contest...

*** English version ***

And continuing with the preparation of appetizers here I have some news of this Christmas .... using the recipe posted yesterday I tried the version with the salmon ... and the result was surprising ... some who tasted it have even preferred it!

POLPETTONE DI SALMONE

As a real experiment I prepared only one about 20 cm long .. here are the doses:

160 g smoked salmon, canned (drained oil) ... I think that fresh smoked one is fine too, but at home I only had one in the can....
1 egg
30 g grated Parmesan cheese
1-2 tablespoons of breadcrumbs

For the preparation and cooking times and ways you can still look here .. they are identical!
In the photos you see them together ... so the colour of salmon is more evident :-D

Polpettone di tonno

In ogni festa e buffet tutti mi chiedono di portarlo e chi lo assaggia mi chiede la ricetta...
Fino a qualche giorno fa non esisteva... il polpettone di tonno è una di quelle ricette che mi ha insegnato mia mamma... con dosi rigorosamente ad occhio (o meglio a naso...) Finalmente mi sono decisa a pesare gli ingredienti durante la preparazione... ed eccolo qui per voi....

POLPETTONE DI TONNO
(queste dosi sono per un antipasto per circa 15 persone)

500 gr di tonno in scatola (scolato dell'olio)

3 uova

80 gr circa grana grattugiato

25 gr circa pane grattugiato

carta forno e alluminio

Scolare bene il tonno in una terrina e schiacciare bene fino a creare un impasto omogeneo (io ho usato la forchetta ma penso sia più veloce con un mixer).
Unire le uova e continuando a mescolare aggiungere il grana e il pane grattugiati.
Con l'impasto ottenuto creare dei piccoli polpettoni (con queste dosi io ne ho fatti 4 di circa 17 cm.) sulla carta forno e procedere all'incartamento: ogni polpettone deve essere fasciato ben stretto da un rettangolo di carta forno e successivamente da 2 di alluminio.
A questo punto metterli in una pentola di acqua già bollente e lasciarli cuocere per circa 45 minuti.
Appena saranno tiepidi tagliarli a fettine... è ottimo tiepido ma ancora meglio freddo e guarnito con maionese :-)

Visto che ogni festa... e anche questo Natale... lo preparo mi piacerebbe partecipare a

*** English version ***

In every party and buffet everyone asks me to take it and whoever tastes it asks me the recipe ...
Until a few days ago there was no recipe... this kind of "tuna-loaf" is one of those recipes that my mom taught me ... strictly dose to the eye (or nose better ...) Finally I decided to weigh all the ingredients in the preparation ... and here the recipe for you

POLPETTONE DI TONNO

(for about 15 people)

500 gr. of canned tuna (drained of its oil)
3 eggs
Approximately 80 g grated Parmesan cheese
Approximately 25 g breadcrumbs
baking paper and aluminum

Drain well the tuna in a bowl and mash well up to create a smooth paste (I used a fork, but I think it's faster with a mixer).
Add the eggs and keep stirring add the grated cheese and bread.
With the mixture create small loafs (with these doses I've made 4 of around 17 cm.) on baking paper and proceed to the wrap: each loaf must be wrapped tightly by a rectangle of baking paper and then by 2 of aluminum.
At this point, put them in a pot of water already boiling and cook for about 45 minutes.
As soon as they're warm slice them ... (Warm is good but they are even better cold) and garnished as you prefer... for example with mayonnaise :-)