Lavash - tradizionale pane Armeno

Buona domenica a tutti!!!
Tanto per cambiare eccomi di corsa e arrivata all'ultimo giorno per partecipare alla tappa Armena di Cristina, padrona di casa per la splendida iniziativa dell' Abbecedario Culinario Mondiale!
Quando ho letto Armenia ho sgranato gli occhi e mi sono messa subito alla ricerca di ricette e notizie utili a capire e imparare piatti nuovi.... inutile dire che mi si è aperto un mondo!!!
Purtroppo tanti piatti li ho dovuti scartare perchè a base di carne di agnello (il tipo di carne più diffuso che io non riesco proprio a mangiare...) ma tantissimi li ho messi nel mio sempre più lungo elenco di ricette da provare.... oggi ho preparato una versione "personalizzata" del pane "piatto" tradizionale e senza lievito... semplice e veloce ;-)
In Armenia viene usato il tipico forno di terracotta tonir e il risultato di questo pane può essere morbido o croccante con usi e abbinamenti molteplici.
Esistono diverse ricette a riguardo in quanto è diffuso in tutto il Medio Oriente e le preparazioni sono più o meno lunghe.
Io dato che avevo poco tempo ho scelto la versione più leggera (con pochissimo olio) e semplice (senza pieghe e tempi di riposo lunghi) e al posto del forno ho usato la padella di pietra.
Il risultato è perfetto come accompagnamento per piatti con sughetti o come aperitivo accompagnato da salse... io ad esempio l'ho provato con l'hummus, una bontà :-)

LAVASH 

1 tazza e mezza di farina (io ho usato la farina 0)
1/2 tazza di acqua calda
1 cucchiaino scarso di sale fino
semi di sesamo a piacere
olio evo per ungere la padella

In una ciotola sciogliere il sale nell'acqua calda e aggiungere poco alla volta la farina setacciata.
Impastare fino ad ottenere un impasto non appiccicoso e se necessario aggiungere altra farina.
Far riposare l'impasto per circa 20-30 minuti coprendo la ciotola con uno strofinaccio umido.
Formare delle palline e stenderle fino a creare dei dischi molto sottili larghi come la padella che avrete a disposizione, cuocere da entrambi i lati facendo attenzione in base allo spessore, se avete optato per dischi sottili forse non è neanche necessario girare l'impasto.
Aggiungere i semi di sesamo a piacere verso la fine cottura e man mano che sono pronti disporre i lavash in fila su un piatto coprendoli fino all'utilizzo (meglio consumarli subito mentre sono ancora caldi, appena si raffreddano diventano un po' gommosi per i miei gusti...).

Consigli/promemoria per prossima volta (se non lo avevate ancora capito non riesco mai a non modificare una ricetta facendola due volte uguale, è più forte di me, devo sperimentare!!!!!) :
- aggiungere il sesamo direttamente all'impasto
- stendere i dischi con il mattarello per provare a farli più sottile
- aggiungere un pochino d'olio all'impasto prima di farlo riposare o spennellare la superficie dei lavash con la famosa salamoia (in questo caso diminuire il sale)
- provare la cottura in forno

Maori Fried Bread

Ciao a tutti!! Quando ho visto la nuova tappa dell'appuntamento della meravigliosa iniziativa della Trattoria Muvara non ho potuto resistere... Mony ospita la Nuova Zelanda, una meta che sicuramente è il sogno di molti... un luogo reso ancora più magico dai film del Signore degli Anelli... ma che da sempre è nella lista di luoghi da visitare sia per me che per mio marito.... non ci siamo ancora riusciti ma non ci arrendiamo, prima o poi ce la faremo e ovviamente vi renderò partecipi!!!
La cucina Neozelandese non è molto diffusa... spesso tanti piatti che si conoscono sono anche Australiani... per rispettare al meglio questo appuntamento mi sono "buttata" direttamente sulla ricerca di ricette Maori... giusto per andare sul sicuro!!!
Cercando in rete ho trovato tanti tipi e versioni di pane, ho scelto questo perchè è semplicissimo e velocissimo.. io ho usato il lievito istantaneo perchè lo avevo già a casa, la ricetta originale prevede quello di birra quindi forse i tempi si allungano un pochino di più....
Che dire, spero vi piaccia, sicuramente con la mia modifica il risultato è cambiato... ma confesso che alla fine, anche se molto semplice, a me ha fatto sembrare già in viaggio :-)

MAORI FRIED BREAD

Dosi per circa 5- 6 piccoli panini

130-140 gr di farina 00
70 gr. acqua tiepida (la prossima volta provo quella frizzante...)
1 cucchiaino di lievito (la prossima volta provo con quello di birra e vi aggiorno...)
un pizzico di zucchero
un pizzico abbondante di sale fino (più quello da aggiungere in superficie)

olio di semi per friggere

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso (se necessario aggiungere altra farina), stendere e tagliare creando delle forme simili a rombi... friggere in olio molto molto caldo fino ad ottenere dei panini ben dorati.
Come tutti i fritti sono eccezionali caldi, accompagnati da quello che preferite... il risultato mi ha ricordato un po' lo gnocco fritto emiliano... (con le dovute differenze dato che io non usato il lievito di birra... ) Enjoy your meal :-)

Stuzzichini al basilico con lievito madre

Ciao a tutti... ormai sono davvero uno scandalo come blogger... cercherò di farmi perdonare :-)
In questi mesi ho continuato qualche esperimento con il lievito madre... piano piano va meglio ed è una grande soddisfazione!!!!
Quello che vi lascio oggi è il primo esperimento che ho fatto (mesi e mesi fa... spero di ricordare bene le dosi...) con il lievito madre da rinfrescare... un'ottima idea per non sprecare niente al momento dei rinfreschi!!!
Sono ancora una principiante, quindi chiedo scusa in anticipo ai più esperti se dico qualche cavolata... ma questi stuzzichini sono giusto un'idea... ho già in mente tante altre versioni!!!!
Buon weekend e a presto :-)

STUZZICHINI AL BASILICO CON LIEVITO MADRE

200 gr di lievito madre non rinfrescato
250 gr di farina 00 (io ho usato la Molino Chiavazza)
100 gr acqua tiepida
50 gr di olio con basilico tritato
1 cucchiaino di sale grosso

In una terrina sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida mentre con l'aiuto di un tritatutto preparate il mix di basilico, sale grosso e olio.
Unire tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Create gli stuzzichini della forma che gradite di più... io ho fatto dei mini-crackers e dei grissini e come primo tentativo sono rimasta soddisfatta, soprattutto dai crackers!!!
Infornare a 190° per circa 15-20 minuti (a seconda della forma).

Pane integrale con semi vari

Continuano le giornate pienissime... non riesco a trovare il tempo neanche per cucinare... sigh!!!
E' da qualche tempo però che "curo" il lievito madre e fino ad oggi ho sperimentato già due o tre ricette... devo dire che il risultato mi piace proprio!!!
Oggi vi lascio la ricetta che ho preparato con il lievito madre rinfrescato qualche giorno prima... prossimamente vi parlerò di come ho usato quella da rinfrescare.... uno spettacolo!!!
Buona giornata a tutti!!!!!!!!

PANE INTEGRALE CON SEMI VARI

100 gr di lievito madre
50 gr farina manitoba (io ho usato la Molino Chiavazza)
200 gr farina integrale (io ho usato la Molino Chiavazza)
150 ml acqua tiepida
1/2 cucchiaino di miele
1 cucchiaino abbondante di sale
2 cucchiai olio evo
25 - 30 gr semini vari


Sciogliere il lievito madre nell'acqua tiepida e il miele.

Unire le farine, l'olio, i semi e il sale e mescolare fino ad ottenere un impasto bello omogeneo.

Lasciare riposare al riparo per circa 2 ore. Dare la piega o forma desiderata e lasciare riposare per tutta la notte (circa 7-8 ore). Io usato un utilissimo regalo ricevuto per il mio compleanno!!!
Infornare a 200° per circa 35-40 minuti e far raffreddare su una grata.

Con questa ricetta partecipo al contest

Panini morbidi

Mamma mia come si corre in questo periodo dell'anno.... finalmente riesco a dedicare qualche minuto al mio angolino virtuale.... e visto che ultimamente non riesco quasi a cucinare (se non cose ultra-sprint)... vi lascio al volo una ricetta preparata tempo fa.. uno dei miei primi esperimenti con il pane & c..... sono rimasta soddisfatta, soprattutto dalla versione con le olive.. li rifarò sicuramente!!!!!
A presto :-)

PANINI MORBIDI

Dosi per circa 15 panini

300 farina 00
150gr farina integrale
1/2 panetto lievito birra fresco
250 ml acqua
50 gr burro
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di sale

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e a mano a mano le farine. 
Impastare a lungo e unite il burro fuso nel quale avete sciolto il sale. Continuare ad impastare finchè non sarà amalgamato tutto e lasciate riposare per circa 2 ore o fino a quando non sarà raddoppiato. 
Formate i panini  (io in alcuni ho aggiunto delle olive verdi) e disponeteli sulla teglia foderata di carta forno. Lasciateli riposare per ancora 1 oretta e poi infornate a 180 gradi per circa 35-40 minuti.

E ovviamente dopo il loro contest non posso non partecipare al loro giveaway....

*** English version***

Oh my God... how I'm running in this period of year .... I finally get a few minutes to dedicate to my dear virtual corner .... lately I can cook only ultra-sprint recipes ... so I leave you something I prepared long time ago .. it's one of my first experiments with bread & c ..... I was very satisfied, especially for the version with olives .. I'll make them again, definitely!!

See you soon :-)

PANINI MORBIDI

Doses for about 15 panini

300 flour 00

150g wholemeal flour

1/2 loaf fresh yeast

250 ml water

50 g butter

1 teaspoon of sugar

1 tablespoon of salt

Dissolve the yeast in the warm water, add sugar and flour gradually.

Knead for a long time and add the melted butter in which you have dissolved the salt. Continue to knead until it is well mixed and leave to rise for about 2 hours or until doubled.

Formed the panini (in some I've added green olives) and place on baking sheet lined with parchment paper. Let stand for about 1 more hour and then bake at 180 degrees for about 35-40 minutes.