Pasta con salmone, crema di zucchine e curcuma

Buona Domenica a tutti!!!
Per prima cosa... notiziona per voi... Silvia del fantastico blog The Food Traveler ha pubblicato il mio articolo sul mio viaggio in Islanda... che emozione!!!!!
E' sempre bellissimo trovare persone con le stesse passioni e avere uno spazio dove scambiarsi idee e consigli... il suo blog poi è una fonte di informazioni utilissima per chi ama viaggiare e assaggiare... dateci un'occhiata vedrete quante cose da annotare!!!!
Poi, giusto per non annoiarsi, prossimamente avrò diversi impegni che mi terranno lontana dal blog... ma di questo ve ne parlerò più avanti... oggi vi lascio una ricettina da preparare al volo (tanto per cambiare penserete..) perchè anche quando si è impegnati si deve pur mangiare cose buone!!!!
A presto, buon appetito!!!!!


PASTA CON SALMONE, CREMA DI ZUCCHINE E CURCUMA

Dosi per circa 3/4 persone (dipende dal tipo di persone ;-) )

250/300 gr circa di pasta a scelta

2 zucchine,

1 cipollotto tritato

150 gr salmone in scatola (meglio se affumicato)

curcuma (io un cucchiaino)

salsa di soia per salare

olio evo

Mentre l'acqua per la pasta bolle preparate il condimento:

In una padella far rosolare brevemente il cipollotto in poco olio evo. Unire le zucchine tagliate a rondelle e far cuocere aggiungendo poca acqua e la salsa di soia per salare. Quasi a fine cottura trasferire tutto in un mixer e frullare fino a che non otterrete una crema.

Nella stessa padella mettere a scaldare il salmone tritato grossolanamente e unire la crema insieme alla curcuma. A questo punto aggiungere la pasta scolata e saltare per circa un minuto.

PS: scusate per la foto!!!!!

Risotto alla liquirizia

Buon sabato a tutti!!
(Ma quanto è bello il weekend???)
Finalmente riesco a postare questa ricetta che ho preparato tempo fa, dopo che una cara amica mi ha portato un sacchetto di liquirizia in polvere purissima... io ADORO la liquirizia in tutte le sue forme quindi mi sono subito lanciata in mille esperimenti.... ecco il primo, un risotto!!!!!
Come vedrete è semplicissimo... nel frattempo ho anche provato altri versioni e abbinamenti, presto ve ne parlerò!!! Buon pranzo!!!!!!


RISOTTO ALLA LIQUIRIZIA

1 cucchiaino di liquirizia purissima in infusione acqua bollente
1 noce burro
200 gr riso
1 cucchiaio porro tritato finemente (parte bianca)
1 bicchierino liquore liquirizia
grana padano a piacere x mantecare
sale qb

In una pentola far sciogliere il burro e aggiungere il porro per farlo soffriggere brevemente.
Unire il riso e appena è leggermente tostato sfumare con il liquore alla liquirizia e continuare la cottura del risotto aggiungendo l'infuso filtrato (al posto del classico brodo per intenderci..)
Assaggiare e aggiustare di sale mentre continua la cottura.
Mantecare con grana grattugiato e impiattare, io ho aggiunto qualche scaglia di grana e ho spolverato con altra liquirizia per guarnire...e come accompagnamento ho provato il vino gewurztraminer che secondo me era perfetto (non sono assolutamente esperta di vini... ma il mio palato ha apprezzato molto l'abbinamento!!)

PS: la foto non è venuta granchè bene, scusate!!

Tortini di cous cous e asparagi e novità!!!

Ed eccomi qui... il pdf è sempre in lavorazione... prima o poi arriva, abbiate fede!!!
Ultimamente il tempo libero scarseggia sempre di più, anche quello per cucinare, infatti sto diventando una vera e propria "esperta" nelle preparazioni ultra rapide, tipo quella che vi presento stasera!!!!!
Ma prima della ricetta vi illustro brevemente la "piccola" novità.... vorrei presentarvi la mia prima collaborazione!!!!!
Che emozione, è un'azienda che conosco bene perchè uso spessissimissimo i suoi fantastici prodotti... chi non la conosce in effetti??? E la Molino Chiavazza, in attività dal 1955... fate un salto a vedere il loro sito se non ci siete ancora passati... o il loro blog, con i loro bellissimi contest!!!!
Ecco la splendida campionatura di prodotti che mi hanno inviato, sono stati gentilissimi e non vedo l'ora di dedicarmi a creare nuove ricette con questi prodotti (mi ispira tantissimo la farina di ceci!!!!)

TORTINI DI COUS COUS e ASPARAGI

Dosi per 4 tortini
200 gr circa di asparagi
200 gr circa di cous cous (io ho usato quello a grana media di Molino Chiavazza)
fontina a piacere
olio evo e sale

Cuocere gli asparagi a piacere (lessati o a vapore) e tagliarli a pezzettini piccoli lasciando qualche punta per la decorazione.
Preparare il cous cous secondo le istruzioni e completare la cottura facendolo saltare rapidamente in una padella insieme agli asparagi, sale e poco olio evo.
Preparare i tortini con il coppa pasta unendo la fontina a dadini e scaldarli in forno per qualche minuto.
Come dicevo è una preparazione davvero rapidissima... e semplice ma davvero buona ed elegante, spero vi piaccia  :-)

Canederli allo speck

Il freddo e il maltempo sono tornati.... sembrava troppo bello....
E così visto che non ero ancora riuscita a pubblicare gli esperimenti che avevo proposto per la "cena trentina" (di un po' di settimane fa) approfitto ora.... con questo clima  ;-)

CANEDERLI ALLO SPECK

Dosi per circa 5/6 persone
450 gr. di pane (nella ricetta originale dovrebbe essere raffermo... io ho usato classiche fette di pane)
100 gr. speck tritato
3 uova + latte qb
1 noce di burro
farina e/pane grattugiato per aggiustare l'impasto (se necessari)
sale, pepe e prezzemolo tritato qb
burro e salvia tritata per condire

Tagliare il pane a dadini e bagnarlo con le uova sbattute con il latte. Unire lo speck tritato, la noce di burro, il sale, pepe e prezzemolo e impastare con le mani.
Lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo creare delle palline e se è il caso aiutarsi con poca farina (l'impasto deve risultare morbido ma non troppo appiccicoso) e disporle in un vassoio facendole asciugare mentre fate bollire dell'acqua salata in una pentola.
Buttare i canederli nell'acqua bollente e cuocerli finchè non verranno a galla.
Saltarli brevemente in padella con burro e salvia

N.B. io ne ho congelati un po' prima della cottura... si conservano benissimo!!!

*** English version ***

Cold and bad weather are back .... spring days seemed too good to be true ....
As I was not able to publish the experiments that I proposed for "a Trentino dinner " (some weeks ago)... I take this opportunity now .... in this climate ;-)

CANEDERLI ALLO SPECK

Doses for about 5/6 people:
450 gr. of bread (in the original recipe should be stale ... I used classic slices of bread)
100 gr. bacon, chopped
3 eggs + milk to taste
1 knob of butter
flour / bread crumbs to adjust the dough (if necessary)
salt, pepper and chopped parsley to taste
butter and chopped sage to season

Cut bread into cubes and pour in the beaten eggs with milk. Combine the chopped bacon, the butter, salt, pepper and parsley and mix with hands.
Let stand in refrigerator for about 30 minutes. After this time create some balls if necessary helping with a little flour (the dough should be soft but not too sticky) and place them in a tray, making them dry while you boil salt water in a pot.
Throw canederli into boiling water and cook until they come in surface.
Sauté briefly in a pan with butter and sage
PS:  I have frozen some canederli before cooking ...they preserve very well!

Ravioli al vapore con gamberi

In questi giorni sono ancora più di corsa... ma finalmente riesco a pubblicare una ricettina preparata un po' di tempo fa... un classico cinese rivisitato con quello che avevo a disposizione... la  prossima volta stenderò di più la pasta... come gusto però ci siamo!!!! :-D

RAVIOLI AL VAPORE CON GAMBERI

Per la pasta:

180 gr. di farina 

acqua bollente qb

1 cucchiaio olio

fecola qb (per stendere la pasta)

sale

Per il ripieno

200 gr. gamberetti sgusciati

1 carota + 1 zucchina (la prossima volta provo ad aggiungere anche una patata schiacciata)

1/2 porro tritato

2 cucchiai di salsa di soia 

pisellini per guarnire

Preparare la pasta che deve risultare morbida e lasciarla riposare per circa 30 minuti

Far saltare il porro in pochissimo olio e aggiungere i gamberi e le verdure tagliate a pezzetti. Dopo qualche minuto aggiungere la salsa di soia e frullare tutto.

Stendere la pasta aiutandosi della fecola e ricavare un un bicchiere delle formine rotonde.

 Riempire con il composto di verdure e gamberi e posizionare il pisellino per guarnire.

Cuocere a vapore per circa 30 minuti (forse ne bastano anche meno, controllate il colore e consistenza della pasta!)  Impiattare con salsa di soia a piacere :-)

*** English version ***

These days are even more chaotic ... but finally I can post a recipe prepared some time ago ... a chinese classic I revisited with what I had available at home ... next time I'll roll the dough thinner ... But the taste was ok!! :-D

RAVIOLI AL VAPORE CON GAMBERI

For the dough:
180 gr. flour
boiling water to taste
1 tablespoon olive oil
potato flour as needed (for rolling out the dough)
salt

For the filling
200 gr. peeled shrimp
1 carrot + 1 zucchini (next time I try to add a mashed potato)
1/2 leek (chopped)
2 tablespoons soy sauce
peas for garnish

Prepare the dough which must be soft and rest for about 30 minutes
Sauté the leek in a little olive oil and add the shrimps and the vegetables cut into small pieces. After few minutes add the soy sauce and whip everything.
Roll out the dough (using potato flour if necessary) and get rounds with a glass.
Fill ravioli with the mixture of vegetables and shrimp and garnish with peas.
Steam for about 30 minutes (maybe less will be enough, check color and texture of the pasta!) Serve with soy sauce to taste :-)

Fusilli zucchine e zafferano

La settimana è sempre pesante... e il tempo per preparare qualcosa per cena è sempre pochissimo... ecco un piatto sperimentato qualche sera fa che si prepara al volo e con pochi ingredienti....

FUSILLI ZUCCHINE E ZAFFERANO

Pasta tipo fusilli
2 zucchine
1 scalogno
Zafferano
Besciamella
Formaggio grana
Olio evo, sale e pepe q.b.

Lavare le zucchine e tagliarle a pezzettini eliminando la parte centrale.
In una padella antiaderente far saltare lo scalogno tritato e aggiungere le zucchine continuando a mescolare (se necessario aggiungere anche un po' d'acqua).
A fine cottura versare nella padella il formaggio, la besciamella e lo zafferano e continuando a mescolare far saltare il tutto con la pasta scolata al dente per circa 1-2 minuti.
Aggiustare di sale e pepe e a piacere altro grana a scaglie.

          
                                               *** English version (under construction) ***

Ragu' alla paprika

Ecco una versione di ragù molto sprint e piccante...
Accompagnato da un vino rosso che sa di Valle d'Aosta...



RAGU' ALLA PAPRIKA

250 gr di macinato di manzo
300 ml di passata di pomodoro fresco (fatta dalla mamma :-))
1/2 bicchiere di vino rosso (io ho usato il Torrette Superieur, ricordo della vacanza estiva)
Trito di carota, cipolla e sedano e olio per il soffritto
Sale, pepe e tanta tanta paprika forte.

Far soffriggere il trito di verdure in un po' di olio extravergine e aggiungere il macinato di manzo.
Continuare a mescolare e appena la carne è rosolata aggiungere il vino e dopo poco la passata.
A metà cottura del pomodoro condire con sale, pepe e paprika a seconda del gusto e continuare a mescolare fino al termine della cottura (complessivamente sono circa 20 minuti).
Io ho condito la pasta e l'ho fatta rapidamente gratinare in forno con grana grattugiato e besciamella.. con un'altra spolverata di paprika finale.. ecco il risultato :-)

*** English version (under construction) ***